Las empanadas criollas son otro de nuestros platos típicos y
hay una variedad de recetas como provincias existen.
Las primeras referencias acerca de las empanadas las
hallamos en Persia (siglos antes de Cristo) y de allí viajaron al pueblo árabe
con sus tradicionales fatay (empanadas preparadas con carne de cordero y trigo
burgol). Llegaron a España tras la ocupación de los moros, por siglos, a este
territorio y fueron trasladadas por los españoles al continente americano
durante la conquista.
Nuestras mujeres reemplazaron el aceite, que era costoso y
escaso en esa época, por grasa de pella y la cocción se llevaba a cabo en
hornos de barro.
Hoy en día podemos disfrutar de una gran variedad de estas
deliciosa empanadas, ya sean cocidas en horno de leña o gas o fritas y aunque
las típicas empanadas son las rellenas de carne también las hay de pollo,
pescado, jamón y queso, humita, verdura, por nombrar algunas.
En esta edición les traemos una de las tantas recetas de las
empanadas de la zona de Cuyo.
RECETA
Ingredientes:
Para la masa:
1 kg. de harina
300 grs. de grasa de cerdo (o mitad de manteca y mitad de
grasa)
350 cc. de agua con una cdita. de sal (salmuera).
Para el Relleno:
150 grs. de grasa colorada.
700 grs. de cebolla picada.
500 grs. de carne cortada a cuchillo en cuadraditos.
4 huevos duros picados.
2 cebollas de verdeo.
100 grs. de aceitunas negras fileteadas.
1 cucharada de ají molido, pimienta, orégano, sal.
Preparación
Del relleno:
Rehogar la cebolla picada en grasa, una vez transparente
agregar la carne picada a mano y hacer tomar color. Agregar la sal, el ají
molido, la pimienta y algo de orégano.
Retirar del fuego y añadir las dos cebollas de verdeo bien
picadas y las aceitunas negras fileteadas. Enfriar y hacer descansar este
relleno varias horas en la heladera.
De la masa:
Colocar la harina en forma de corona y en el centro verter
la grasa tibia y derretida. Tomar la masa y agregar la salmuera también tibia,
trabajar el bollo hasta obtener una masa suave y lisa. Hacer descansar la masa
una o dos horas al frío.
Al momento de hacer las tapas, cortar el bollo de masa en
tajadas de 2 cm., aplanarlo con un palote hasta que quede un disco de 10 a 13
cm de diámetro.
Recortar con corta-pasta.
Armado
Disponer sobre la mesa varias tapas, acomodar en cada tapa
una cucharada de relleno y una cucharadita de huevo duro picado fino. Mojar los
bordes y repulgar. Hornear a alta temperatura (previamente pueden pintarse con
grasa derretida).
