La mazamorra, también conocida como achachu, api o mote, es
una herencia que la cultura quichua nos legó y que ha sido de inspiración para
diversos artistas como nuestro poeta local Antonio Esteban Agüero quien
escribió “Digo La Mazamorra” y que Peteco Carabajal musicalizó.
Este plato era vendido por el mazamorrero en las calles de
Buenos Aires (según cuentan algunos historiadores) en pequeños tarros de lata.
Pero este plato no es solamente argentino. En Perú, por
ejemplo, se prepara la típica mazamorra morada a la cual se le agregan frutas
secas o frescas y se la prepara para agasajar a los niños en su cumpleaños. En
el país vecino de Bolivia se la prepara con otros cereales como la quinua.
También se la exporta en latas a Europa…
Este plato es muy nutritivo y existen variadas y numerosas
recetas, esta es una de ellas.
RECETA
Ingredientes:
½ kg de maíz blanco pelado.
Una pizca de bicarbonato.
1 litro de agua.
Azúcar a gusto.
Preparación:
Lavar el maíz la noche anterior a su preparación y dejar en
remojo en la misma agua con la cual se cocinará. Una vez colocado el maíz a
fuego lento esperar hasta que largue el primer hervor y agregar el bicarbonato
de sodio para ablandar el grano y preservar su color y sabor.
Hervir al menos tres horas revolviendo continuamente con una
cuchara de palo de higuera o una común. Cuando el maíz está cocido, retirar el
jugo espeso y servir caliente o frío con azúcar, leche o miel de caña.
0 comentarios:
Publicar un comentario