En esta nota vamos a contarles como se prepara un
alimento con muchos nutrientes y calorías que es ideal para consumir durante el
invierno. Es un plato que además de nuestro país se consume en varios países de
América Meridional y se prepara a base de maíz o trigo (según las
preferencias), porotos, zapallo y carne. ¿Adivinaron ya de qué plato se trata?
Por supuesto que estamos hablando del LOCRO, del quechua
ruqru o luqru. De origen incaico, su principal ingrediente era el maíz,
sumándole carne de llama fresca o seca.
Luego de la conquista, se le incorpora trigo y otras carnes.
Hoy en día existe una variedad de recetas de acuerdo al
rincón del país donde se prepare. Lo que no cambia es el procedimiento de
cocción a fuego lento durante horas.
Existen dos tipos de Locro: El Locro Pulsudo, suculento, de
consistencia densa, con abundantes y variados ingredientes; y el Huascha Locro
o "locro pobre" que es más
liviano y preparado con el mínimo de ingredientes.
RECETA (para 15 personas)
Ingredientes:
200 grs. panceta en
trocitos
½ kg de porotos
1 kg maíz blanco
molido
1 ½ kg falda
5 chorizos comunes
1 kg. huesitos de
cerdo
1 kg. zapallo pelado
y cortado en cuadrados
1 hoja de laurel
Para la salsa (opcional):
1 taza de aceite - 2 cebollas - 2 ajíes verdes - orégano - 1
cda. pimentón dulce - 1 cdita ají molido - 2 cdas. Conserva de tomate.
Preparación:
Poner en remojo la noche anterior los porotos y el maíz de
modo que queden cubiertos de agua.
Hervir el maíz y los porotos. Cuando los porotos estén
cocidos colar y dejar en un plato hasta el momento de usar.
Cuando el maíz esté casi a punto, agregar todas las carnes
cortadas en trozos, apenas la carne esté más o menos cocida añadir los pedazos
de zapallo, el laurel, los porotos, sal, pimienta y dejar hervir.
Salsa:
Poner a dorar con la taza de aceite las cebollas y los
ajíes. Luego agregar el orégano, el pimentón, el ají molido, la conserva del
tomate, sal y pimienta.
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